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醬香酒為什么會有回味悠長的特點?
發布時間:2021-10-14 閱讀:53
內容簡介:一、回味悠長的特點醬酒的香味與長期窖藏的工藝密不可分的,優良醬香酒的香氣就是經久不散的,而且香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、回味悠長,令人回味。但新釀造的酒口感生澀,刺激,俗稱為“生酒”,所以醬香白...

一、回味悠長的特點


醬酒的香味與長期窖藏的工藝密不可分的,優良醬香酒的香氣就是經久不散的,而且香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、回味悠長,令人回味。但新釀造的酒口感生澀,刺激,俗稱為“生酒”,所以醬香白酒須要經過儲存才能上市。


通常醬酒工藝以“129874”為主,即1年生產周期,2次投糧,9次蒸煮,8次發酵,7次取酒,4年窖藏。其中4年窖藏是對酒質變化有決定性的作用,而在這其間發生了諸多的各種物理反應和化學反應,才使得酒體的老熟好喝,所以才促使醬香白酒在窖藏儲存過程中不斷陳化老熟,越陳越香,回味悠長的特點。


二、如何吸引大眾


1、可從顏色觀察的,一般好的醬酒色澤微黃,透明無懸浮物,掛杯好,醬香型白酒且清澈透亮,無懸浮物,無沉淀。倒進透明玻璃杯中,酒珠越大且消失得慢其酒越好,酒珠消失的慢說明酒濃度高,存放時間長。因隨著貯存時間越長,酒體的顏色會黃一些,酒體粘稠,倒在杯中,酒液會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延,達到高度;而年份短的醬香型白酒黏稠度沒這么高,在酒杯壁上蔓延的高度較小,出現這種情況的原因是陳酒的酒精分子聚合形成了大分子,整體的表面張力大,故附著力強,吸引消費者。


2、輕嗅聞香,優良醬香酒的香味比較濃郁,而且空杯留香久。醬香酒的芳香物質含量較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。前香主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成,起呈香作用;后香是由高沸點的酸性物質組成,對呈味起主要作用,是空杯留香的構成物質。

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